材料：
- 一斤豬絞肉
- 半顆蓬鬆的高麗菜
- 半斤水餃皮(如果有分大小片，買大的)
- 少許薑
調味料：
作法：
- 洗淨放乾半顆高麗菜。
- 豬絞肉拌入兩克鹽、兩小匙醬油、一小匙麻油，些許白胡椒粉、切細碎的薑提味去膩，邊拌邊加入半杯水(90ml)。拌好，讓它放一下把水份及味道吸進去。
- 高麗菜切細絲再切碎，灑一匙鹽，抓拌一下出水變軟後比較容易和絞肉結合。
- 大桌子鋪上報紙，擺兩個大鐵盤、一小盆水、打開水餃皮，包鍋貼。和密封水餃不同，鍋貼兩邊要留開口，好讓熱氣進入蒸熟內餡。
煎鍋貼：
- 開火熱鍋，倒入些許油，放入鍋貼排好，鍋貼的「貼」其實是先煎再悶。
- 底部煎酥之後，再加約餃子1/3高的水，蓋鍋，煮蒸並行等餃子熟。
- 約兩三分鐘，等鍋裡水乾了，用煎鏟試試是否能鏟起鍋貼。感覺有點像在剝貼紙。倒扣在盤子裡就是香脆的鍋貼了！
假日下午，男孩常去堂弟家找他「玩」。兩個男孩能玩什麼？當然是電玩，Switch、Roblox、Minecraft、Free Fire。堂弟家只有一個小孩，兒子是哥哥姐姐都不住家裡了，差兩歲的兩個男孩正好彼此作伴，不然我就算有時間也沒辦法玩射擊遊戲或賽車，年紀相近的兩個男生需要的，就像他們的笑點，彼此能懂。
這週日傍晚，小叔一家大人各有活動問我們可否寄放兒子？當然。平常都是兒子去打擾，偶爾也要換他來家裡玩玩。可我們家不像小叔家是透天厝，活動空間大可以跳繩什麼的，既然要來晚餐，就來包鍋貼吧！
很多事情其實沒想像中的麻煩，只要你做了幾次鍋貼後就會發現。
去市場採買：一斤豬絞肉、半顆蓬鬆的高麗菜，和半斤水餃皮(如果有分大小片，買大的)。
拌入兩克鹽、兩小匙醬油、一小匙麻油，些許白胡椒粉、切細碎的薑提味去膩，邊拌邊加入半杯水(90ml)，口感比較水嫰外，煎鍋貼時內餡的水被加熱成水蒸氣正好可以幫助蒸熟餃皮，被蒸熟的餃皮不僅有視覺上的透明感，軟的口感對比底部用煎的酥脆感，只能說：美味！
鍋貼還沒煎，拌豬肉餡時麻油、醬油、白胡椒和薑飄散出來味道，已經讓我聽到有人的肚子咕咕叫。
豬肉餡拌好，讓它放一下把水份及味道吸進去。接著來處理洗淨放乾的半顆高麗菜，切細絲再切碎，灑一匙鹽，抓拌一下出水變軟後比較容易和絞肉結合。餡料鬆散不好包。
肉餡拌好，大桌子鋪上報紙，擺兩個大鐵盤、一小盆水、一袋水餃皮，把兩個玩遊戲的男孩叫去洗水：準備包鍋貼囉！
接著開火熱鍋，倒入些許油，放入鍋貼排好，鍋貼的「貼」其實是先煎再悶，底部煎酥之後，再加約餃子1/3高的水，蓋鍋，煮蒸並行等餃子熟。和密封的水餃不同，鍋貼的兩邊要留開口，好讓熱氣進入蒸熟內餡。
約等個兩三分鐘，等鍋裡水乾了，用煎鏟試試是否能鏟起鍋貼。感覺有點像在剝貼紙。倒扣在盤子裡就是香脆的鍋貼了！
包鍋貼不難，小孩也可以。煎鍋貼不費時也不麻煩，只是家裡普通的炒菜鍋一鍋最多只能煎十二個。反正鍋貼也要趁熱，所以最好就是邊包邊煎邊吃。吃了想再吃就再包，自己包自己吃，想吃多少就包多少。
也適合大人，邊聊邊煎邊吃。煮一鍋味噌或是酸辣湯，就放爐上，小火保溫，吃了鍋貼隨時可以盛碗熱湯喝。吃不下，剩下的餡料就包成水餃，冷凍。
發表文章
