2024/10/13

編織的起點:有人想要一件毛衣

女兒說她想要一件毛衣外套。

我們專程去百貨公司看實品、親手摸。結果實品不像照片中柔軟,那種毛有點扎手,而且是 Free size,這對小個兒的女兒來說太大了。但這沒關係,有些衣服就是要穿起來大大的,才有閒適感,雖然日常生活中會有很多不便,比如洗手時要對抗滑下來的衣袖。

Queen Shop: GINNY聯名毛感渲染花釦厚版針織毛衣外套-綠 NT. 1280

難怪女兒會喜歡,照片中的綠,毛戎戎地,柔軟得讓人想抱。有人想要一件毛衣,而我,想要「給」人一件毛衣。

編織日誌

2024/10/13 女兒在吃飯時給我看她想要的一件毛衣外套。

10/14 找教學影片

10/20德昌買2捲毛線、棒針

10/20織羅紋,錯針,拆掉

10/21平織漏針,拆掉

10/21 織片很不平整,研究張力。

10/22重新開始。羅紋織400針開始

10/23 平織2080針開始

10/25 起伏針1200針開始

10/25 前右片完成

10/25 再研究一次教學影片,確認如何改成先織兩個前片,再織後片。

10/25 前左片開始

10/28 第一捲毛線織完

10/28 手痛。研究如何避免編織傷害。

10/28 前左片完成

10/29 後片開始

11/5 拼接前後片。中途棒針換了尺寸,從4.5mm到6.6mm,以至後來織的那片比較長。右前片全拆!

11/15 背心完成

11/15 袖子開始

11/21 袖子1完成

11/26 拆了兩次的袖子,重織第三次

11/27 終於突破「袖子」這一關!

12/2 主體完成

12/5 邊/hem完成 

12/14 送出

教學:經典粗線編織毛衣外套 (已不存在)

是這段影片帶領我織出第一件毛衣,但現在已不存在。

0:35 設計圖

3:12 羅紋 2針下、2針上

4:50 平針 正面全下針、反面全上針

6:16 起伏針 每行都下針

6:46 右前片:織14針,其餘留針稍後再編(?)

7:30 右前片套收針

8:50 左前片:取新線,套收中部6針,之後起伏針...前後片完成

10:25 挑針織袖子

17:56 袖子完成

22:18 完成主體

22:20 挑織門襟:

           右門襟:挑(39?)66針、3行羅紋、套收針

23:46 後領:外挑7針

           左門襟:挑39針

23:52 縫合門襟三部分



2024/10/06

Ruhlman’s Twenty #2: 鹽

鹽是我們吃下的唯一岩石。

Ruhlman 說:用鹽是不精確的技術,應該先嚐過再調味。他還推薦用粗鹽、用手,因為比起細鹽,顆粒大的粗鹽更好掌握手感。

「在烹調過程中都可以加鹽,用你的感覺和眼力(?)。」這句話讓我覺得煮飯的人很有權力、很自由,但也同時感到身負重任。

鹽的作用除了調味,還能用來醃肉,產生脆皮。

含水量高的食材不要太早加鹽,比如炒菜,太早下鹽會出水,菜就軟爛不青脆。

讓鹽留在肉的表面上,在烤前或煎前抺鹽,就會形成脆皮。

液態的鹽-濃鹽水

濃鹽水可以讓肉中的細胞抓住更多水分,嚐起來Juicy,順便把香料的味道傳送進去。

5%鹽水,加熱一下,讓香料浸泡30分鐘入味,待水冷才放肉,送進冰箱以免變質。

根據書中食譜,1公斤帶骨豬排、1公升濃鹽水、冰箱冷藏6~8小時。小心別醃太久、鹽太濃,否則就是一塊不能吃的蛋白質。

檸檬鹽漬櫛瓜

每一章都會附上6、7道食譜,這章我選擇做檸檬鹽漬櫛瓜,多開發一些沒試過的組合,多嚐一些沒吃過的味道。

材料:

  1. 櫛瓜:切3釐米細絲
  2. 蒜頭:切末
  3. 檸檬汁
  4. 黑胡椒
  5. 橄欖油
做法:
  1. 櫛瓜絲以約 150:1 鹽均勻拌勻,靜置10-20分鐘後去除鹽水。試試味道,太鹹用水漂去鹽分。
  2. 加入檸檬汁、蒜末、橄㰖油拌勻,試試味道。
  3. 最後灑上黑胡椒。
這個實驗的收獲是:檸檬加蒜末的味道很開胃,很適合夏天和涼拌!

Ruhlman’s Twenty #1: 思考


看了不少食譜,印象深刻的幾乎都是西方人寫的。

很多食譜提供配分,但因為怕廣告嫌疑,只寫醬油、酒、烏醋多少,然而實際情況是:不同牌醬油,即便是同一廠商,比如龜甲萬一般醬油就有好幾種,每一種的甜鹹都不太一樣,色澤也不一樣,不一樣就是不一樣。

所以看中菜的食譜常常只能「寫意」,但「意」又寫得很少,主要都是步驟,這又讓我困擾,食材品質不同、季節不同,處理方式及時間也會不同吧?

而且,一道菜怎麼算成功?「看」起來一樣就算成功嗎?應該還有味道對才算吧!可是食譜上往往都沒有描述。

最近重看《輕鬆打造完美廚藝》,作者邁可魯曼/Michael Ruhlman 說明二十項烹飪基本概念和技術,英文書名就是《Ruhlman’s Twenty》,簡潔正確,中文書名十分模糊根本看不出來這本書的精神,就像大部分中文食譜給的我感覺。

因為只有二十,我不是很專注的耐心應該還能撐住,要求自己跟著把全部技法做一遍,我想,這樣做下來,至少經驗值會提升許多。

#1: 思考

「想一想,你要這東西像什麼?」

是的,在所有動作開始之前,我應該先想清楚我要的是什麼,讓所有動作都朝著這個方向前進。

「Mise en place」不只是一切就緒,也是去除過程中的阻礙。

2024/10/02

漩渦

阿媽家的Costco絞肉用不完,包水餃是很好的消化方法,只是要花時間。剛好颱風假,在家裡包水餃,海上的漩渦,家裡的漩渦,一起消滅🙂

有風的颱風天也是洗電扇的好天氣。


報告,已成功消滅絞肉漩渦於餃皮之中,甚至是肚皮中。

而且餡料與餃皮分配地剛剛好,正好用完,這才是最利害的