母親的早餐

 媽在台中的這段時間，每天早上除了準備兩個兒子的早餐，還要準備她的早餐。

因媽有糖尿病，衛教師指示我們每餐只能有兩份澱粉類的食物：白飯90g、麥片50g、地瓜90g、南瓜280g、白麵條120g⋯⋯，蔬果一天只能兩份，最好在白天吃，晚上血液循環差糖類比較不易代謝，媽的血脂有點高，油脂攝取要注意。其他蛋白質、蔬菜不僅沒有限制，反而要多吃，媽媽才33公斤太瘦了。

於是我拿出烘焙時用的電子秤，每餐小心計量白飯、麥片，原來秤上量的麵粉、糖、奶油現在都成了管制品。

還好，媽媽不挑食，各種食物她都吃，所以準備起來其實有很多「發揮」空間，尤其原本小孩不吃的紅椒、南瓜、地瓜，也因為媽媽來才有機會煮，上市場看到什麼奇怪沒見過的蔬菜，媽媽也都願意嚐試。

山蘇炒肉片

原本婆婆給了一袋綜合瓜子，不知如何處理，媽媽來給我靈感，瓜子擀入麵糰、灑些白胡椒，做成鹹的雜糧饅頭。一半白麵粉、一半全麥麵粉，發現這樣比例柔和有咬勁。完全全麥太健康了，有一股生味和粗糙口感。

綜合瓜子雜糧饅頭

因為工作，午餐請媽媽自己處理。雖然同樣的廚房、同一個冰箱，不同人煮起來就很不一樣。

媽媽菜都切的很碎，無論是高麗菜、紅蘿蔔、青椒、香菇，都是成絲的長條，而煮法都是全部炒在一起，炒成水水的、爛爛的。婆家阿嬤之前住養老院裡時，吃的餐點就是這樣。

我想她應該知道，切口愈多、加熱愈久，愈容易氧化、營養也愈容易流失，媽戴著假牙雖然可以咬，但一定有什麼不一樣吧？我沒戴假牙，無法想像。

一煮就是一大盤，牛蒡紅蘿蔔也是一大鍋，就這樣一菜、一湯、一飯。分量很多，她當然吃不完，明天再熱來吃，不用再煮，她覺得這樣比較省事。但是隔餐再熱的菜、湯，顏色味道和口感都跑掉了，我會沒有食欲，媽覺得方便就好。

方便？省事？這年紀的媽獨自一人，不用照顧人也沒有工作，什麼沒有時間最多，方便省事圖什麼？後來我想想，因為沒有「對象」。

若不是家中有愛吃的兒子，每天的早餐我不會做的那麼起勁，當天午餐如果兒子半天課，準備起來特別有動力，想像著他回來連鞋都還沒脫下，便大聲問：今天吃什麼？的愛吃模樣，對煮飯的人來說是多大的鼓勵！

同樣的，雖然媽在的時候要煮兩次早餐，但也多了一個「對象」，這個對象澱粉不能多，要有蔬菜、要有蛋白質。於是我們有：蒸地瓜、雜糧饅頭、鹹蛋蒸雞絞肉、彩椒麥片粥、菇菇肉絲鹹麥片粥、六分鐘沸水煮蛋、咖哩高麗菜南瓜、菜脯蛋炒青菜配白飯...。每天早上媽媽和我一樣，當天才會知道吃什麼。

我不知道我什麼時候會對煮食失去興趣，現在別想這些，我只想趁著有對象時，盡量滿足他們的食欲，也餵滿自己的創作欲！

咖哩雞肉高麗菜煮南瓜

蕃茄鯖魚

鹹蛋雞肉黃瓜盅

青椒鮮菇肉絲麥片粥

菜脯絞肉配紫菜蛋花湯

逛市場：現代雜食者的採集活動

有別於超市、大賣場、便利商店，菜市場有很多選擇、驚喜，無論是否帶著購物清單和欲望而來，常有意想不到的收獲。

要享受逛市場的樂趣，第一個條件便是：不要有時間限制！閒適的心才容得下樂趣，我一緊張只想如何趕快做完，把菜市場當大賣場，規劃最佳路徑，在最短時間內買完走人。這樣不可能有趣。

我的「逛」法是沒打算買什麼，掃瞄一下攤位的擺放，有趣就進去看一下，記下、不急著買。如果真的很特別或所剩不多，則馬上下手，像豬尾、山蘇；有點遲疑的，想想，逛一會再決定，像混身都是泥的芋頭。

洋蔥、蘿蔔很多攤都有賣，但千萬別用一顆多少錢來看，大小、新鮮度、品質才是重點。看到一顆8塊，結果袋裡裝是一顆10塊，先別難過，或許一顆10塊的才物差所值。當然也是會有買貴了的情況，但別不開心，總共不過就是幾塊錢，比起在股市上的損失，這連手續費都不到。

這陣子菜市場逛下來，便覺得連鎖商店太單調，一年四季，甚至7天24小時，賣的都是一樣的東西，連位置都固定。

拿家附近的家樂福來說，直走到底是衛生紙，右轉是洗衣精，再往下零食區第一排是甜餅干如可口奶滋、第二排是鹹的蝦味仙、最後一排是糖果巧克力，穿過奶粉、茶葉、酒，來到開放式冷凍櫃拿牛奶、蛋，後一排的密閉冷凍櫃有雅芳羊肉爐和火鍋料，接著右轉蔬果區拿金針菇、小玉米，再往前走到肉品區拿肉片，一圈最後剛好到終點結帳。

一致的商品項、一致的動線規劃，好處是增加購物效率也給人安全感，聽過不少人出國最愛麥當勞，因為整個場景和食物都和台灣一樣，彷彿回到故鄉。

連鎖商店為了效率(方便管理、節省成本、增加營收)，追求一致性，固定的擺放位置、貨色、容量，最好連馬鈴薯每一個都一樣重，一年四季都有冷凍食物。在這裡，除了出清的肉品，我什麼時候來都一樣，不會錯過什麼。

然菜市場就不是這樣，在這裡更能感到四季的變化、時間的變化。最好吃的豬肉部位要趁早，貨好也便宜的那攤魚販也要趁早，十二月就算想吃也看不綠竹筍。這樣的遺憾提醒我要「珍惜」，不管是竹筍還是人。

採集者

人類歷史中 95% 以上時間是透過狩獵、採集維生(註1)，沒有牛羊強壯的胃腸，人類必需透過吃各種不同食物補足身體所需的營養。雖然在1萬2000年前進入農業時代，約250年前進入工業時代，生活環境產生很大的改變，但檢視我的採賣內容，還真反映了雜食者的天性，囊括了三大生物界：動物界-肉品、植物界-各式蔬果、真菌界-蕈菇類。

而「逛」菜市場的整個體驗也似乎可對應到採集活動：無法預期收獲-看攤上有什麼好貨決定買什麼，放大眼觀察-才不會錯過，拿捏時機-太快下手可能買貴或出現更好的選擇、太慢下手可能就錯過了。最大的差別是，逛菜市場頂多買到不滿意的東西或遇到扒手，不像人類祖先要冒生命危險，今天不知道是吃還是被吃。

美味且有助思考

無尾熊只吃尤加利葉，沒有下一餐要吃的什麼的困擾，牛羊也沒有，牠們只有一種食物，簡單不費腦，而身為雜食者的樂趣就在有很多東西可吃，這是人類用「腦袋」取代四個反芻胃，用思考取代強力消化道換來的。

我想像人類祖先每一餐一定十分焦慮，一是不一定有東西可以吃，找到「可能是」的食物，也要擔心吃了會不會怎麼樣？在進行各種「試吃」活動後，還要記得若肚痛或上吐下泄，是之前吃了什麼的結果，這讓人類發展出連結「食物」與「後果」的能力，人類智力或許便這樣發展起來。

除了透過經驗記憶食物，火也是人類外部的消化道，人類不再需要有力的下顎、強固的腸胃，加熱後的食物，衛生美味外，原本有毒、難以咀嚼的也都可以吃了！

難怪人類學家李維史陀會說：食物美味又有助思考(food is not just good to eat; food is also good to think with)。對雜食者而言，每一次的食物選擇都是一個思考練習，可食/不可食？如何吃？

食物可不可以吃？營養與衛生方面的問題科學已有答案，如今人吃什麼除了是文化、宗教，還是個人信念、喜好、健康的問題。真的是好複雜啊。

一週過去，看看這些食材最後變成什麼吧！

芋頭、紅白蘿蔔排骨湯

山蘇炒肉片

菜脯蛋

滷豬尾

蓮藕排骨湯

蒜香奶油木耳洋蔥燴菇菇

味噌蛤蠣麵

註1：以智人距今25萬年到40萬年間出現在地球上來算，1萬2000年前人類開始進入農業時代。1.2/25＝0.048，得出人類歷史中 95% 的時間都是以採集或狩獵維生。

好的期待一定能開出美麗的花嗎？

人家說「期待」很重要，但只有期待就夠了嗎？

早在幾個月前我就開始問姐姐：下課回來要不要來幫媽媽煮菜？我跟高中的她說，如果不會煮菜，大學就只能住家裡。想說用恐嚇的會不會比較有效？就這樣說了幾次，卻都沒等到她來廚房幫忙。

但就在上個星期，不知是她心情好，還是我的建議/警告發酵了，有天傍晚一樣隨口問：姐姐要不要上來幫媽媽煮飯？在滑手機的她(據說是在背單字)仍然沒說什麼，但就在我準備開始炒菜時，她來了。我很開心，教她先在鍋裡放油、再放蒜頭、再炒菜。

就這樣有了第一次愉快的炒菜經驗，之後幾天請她幫忙煎肉片，我們一起做菜，一起聊天。

這美好的結果起於我的期待，但只有這樣是不夠的，早在需要姐姐幫忙煮飯前，我就不斷宣傳/洗腦：能做菜是一件很棒的事。想吃什麼自己挑食材、自己煮，不用靠別人，用自己的力量就可以滿足自己(不只是做菜，所有DIY的精神都是自我成就的實現)，能夠自己照顧自己是很棒的一件事！

而且說句實在的，日後離家、出國，若會烹飪，在室友眼中一定是加分的！尤其對節省又有潔癖的姐姐來說，自己下廚在花費和衛生上絕對划得來又安心。

所以第二個關鍵是：持續地溝通。讓我的期待慢慢地被吸收，從有好感到成為她自己的期待、她自己的想要。

至於等三個關鍵：就是不要太早/隨便讓抱怨出口。我也是人，當我的期待一再落空時心情自然不好，但請先把它寫下來(我的方法)，千萬千萬不要在過程中失守，否則很容易讓氣氛走調，從期待變成抱怨，好事就很難發生了。

改變、了解一件事是需要時間的，他是不是不懂？還是「正在懂」？這時需要幫他懂、等他懂。

以上方法僅適用我愛的人。有些人積習深重，不是不能改變而是他值不值得如此對待？好的期待一定能開出美麗的花嗎？不一定，有時放過別人，就是放過自己。