逛市場：現代雜食者的採集活動

有別於超市、大賣場、便利商店，菜市場有很多選擇、驚喜，無論是否帶著購物清單和欲望而來，常有意想不到的收獲。

要享受逛市場的樂趣，第一個條件便是：不要有時間限制！閒適的心才容得下樂趣，我一緊張只想如何趕快做完，把菜市場當大賣場，規劃最佳路徑，在最短時間內買完走人。這樣不可能有趣。

我的「逛」法是沒打算買什麼，掃瞄一下攤位的擺放，有趣就進去看一下，記下、不急著買。如果真的很特別或所剩不多，則馬上下手，像豬尾、山蘇；有點遲疑的，想想，逛一會再決定，像混身都是泥的芋頭。

洋蔥、蘿蔔很多攤都有賣，但千萬別用一顆多少錢來看，大小、新鮮度、品質才是重點。看到一顆8塊，結果袋裡裝是一顆10塊，先別難過，或許一顆10塊的才物差所值。當然也是會有買貴了的情況，但別不開心，總共不過就是幾塊錢，比起在股市上的損失，這連手續費都不到。

這陣子菜市場逛下來，便覺得連鎖商店太單調，一年四季，甚至7天24小時，賣的都是一樣的東西，連位置都固定。

拿家附近的家樂福來說，直走到底是衛生紙，右轉是洗衣精，再往下零食區第一排是甜餅干如可口奶滋、第二排是鹹的蝦味仙、最後一排是糖果巧克力，穿過奶粉、茶葉、酒，來到開放式冷凍櫃拿牛奶、蛋，後一排的密閉冷凍櫃有雅芳羊肉爐和火鍋料，接著右轉蔬果區拿金針菇、小玉米，再往前走到肉品區拿肉片，一圈最後剛好到終點結帳。

一致的商品項、一致的動線規劃，好處是增加購物效率也給人安全感，聽過不少人出國最愛麥當勞，因為整個場景和食物都和台灣一樣，彷彿回到故鄉。

連鎖商店為了效率(方便管理、節省成本、增加營收)，追求一致性，固定的擺放位置、貨色、容量，最好連馬鈴薯每一個都一樣重，一年四季都有冷凍食物。在這裡，除了出清的肉品，我什麼時候來都一樣，不會錯過什麼。

然菜市場就不是這樣，在這裡更能感到四季的變化、時間的變化。最好吃的豬肉部位要趁早，貨好也便宜的那攤魚販也要趁早，十二月就算想吃也看不綠竹筍。這樣的遺憾提醒我要「珍惜」，不管是竹筍還是人。

採集者

人類歷史中 95% 以上時間是透過狩獵、採集維生(註1)，沒有牛羊強壯的胃腸，人類必需透過吃各種不同食物補足身體所需的營養。雖然在1萬2000年前進入農業時代，約250年前進入工業時代，生活環境產生很大的改變，但檢視我的採賣內容，還真反映了雜食者的天性，囊括了三大生物界：動物界-肉品、植物界-各式蔬果、真菌界-蕈菇類。

而「逛」菜市場的整個體驗也似乎可對應到採集活動：無法預期收獲-看攤上有什麼好貨決定買什麼，放大眼觀察-才不會錯過，拿捏時機-太快下手可能買貴或出現更好的選擇、太慢下手可能就錯過了。最大的差別是，逛菜市場頂多買到不滿意的東西或遇到扒手，不像人類祖先要冒生命危險，今天不知道是吃還是被吃。

美味且有助思考

無尾熊只吃尤加利葉，沒有下一餐要吃的什麼的困擾，牛羊也沒有，牠們只有一種食物，簡單不費腦，而身為雜食者的樂趣就在有很多東西可吃，這是人類用「腦袋」取代四個反芻胃，用思考取代強力消化道換來的。

我想像人類祖先每一餐一定十分焦慮，一是不一定有東西可以吃，找到「可能是」的食物，也要擔心吃了會不會怎麼樣？在進行各種「試吃」活動後，還要記得若肚痛或上吐下泄，是之前吃了什麼的結果，這讓人類發展出連結「食物」與「後果」的能力，人類智力或許便這樣發展起來。

除了透過經驗記憶食物，火也是人類外部的消化道，人類不再需要有力的下顎、強固的腸胃，加熱後的食物，衛生美味外，原本有毒、難以咀嚼的也都可以吃了！

難怪人類學家李維史陀會說：食物美味又有助思考(food is not just good to eat; food is also good to think with)。對雜食者而言，每一次的食物選擇都是一個思考練習，可食/不可食？如何吃？

食物可不可以吃？營養與衛生方面的問題科學已有答案，如今人吃什麼除了是文化、宗教，還是個人信念、喜好、健康的問題。真的是好複雜啊。

一週過去，看看這些食材最後變成什麼吧！

芋頭、紅白蘿蔔排骨湯

山蘇炒肉片

菜脯蛋

滷豬尾

蓮藕排骨湯

蒜香奶油木耳洋蔥燴菇菇

味噌蛤蠣麵

註1：以智人距今25萬年到40萬年間出現在地球上來算，1萬2000年前人類開始進入農業時代。1.2/25＝0.048，得出人類歷史中 95% 的時間都是以採集或狩獵維生。