飯粒兄弟的早餐12: 滷豬尾巴, 淡鹽水去肉腥

滷豬尾巴

份量：看吃的人
預估時間：60分鐘以上

材料表

1. 豬尾 約300g

調味料

龜甲萬甘醇醬油 水量的 1/5
紹興酒 醬油的 1/4
二砂糖 適量 
薑 數片
蒜頭 1~2顆
八角 1粒

準備

1. 豬尾洗淨，浸泡3%鹽水30分鐘。

作法

1. 在鍋中加入可淹過豬尾的水，相對比例的醬油、紹興酒、糖、薑片、蒜頭、八角，煮沸。
2. 試試味道，調整至稍鹹點，接著放入清洗過的豬尾，轉中小火蓋鍋煮約60分鐘，或是你喜歡的Q度。

來婆家之後才吃過豬尾巴。據婆婆說，先生從小時候就愛吃滷豬尾。星期天買排骨，看到攤上整齊地放著四條豬尾巴，豬老闆看到我盯著看的眼神，話都沒說，就把它們全部和排骨一起打包。

沒煮過豬尾巴，但憑著吃過滷豬尾，就當滷肉處理。在飯粒弟寫作業的下午滷了一個小時，最終請他試吃，啃著豬尾的他沒法開口，只能舉大姆指示意！

淡鹽水去肉腥

豬尾巴好吃，但有些骨頭的部分會微微聞到一點豬味，上次用冷水小火「跑活水」處理冷凍雞肉，雖然沒了腥味，但也流失了肉鮮味。這次再找，找到泡1%鹽水的去腥法，利用滲透壓原理，去除腥味(WOF, warmed-over flavor)的血水和淋巴液，下次來試試。

冷凍肉解凍後食之無味？試試用「薄鹽水」留住鮮味！