阿嬤的雞精

阿嬤的雞精

份量：?ml/包 x ?包
預估時間：7小時

材料表

1. 全雞(去頭尾)絞碎 2隻
2. 中藥材(枸杞、紅棗、粉光參)

特殊設備

煉雞精大鍋

作法

1. 準備燉鍋
• 煉雞精外鍋放入大量水(約4L)。
• 內鍋底層放入洗淨中藥材。
• 放入內鍋瀝層架，在瀝層架上倒入絞碎全雞。
2. 煉7小時
• 開大火至水滾。
• 水滾後轉中小火，慢煉雞精7小時。
• 過程中適時添水於外鍋，避免外鍋乾燒。
3. 取雞精
• 熄火，待雞精完全滴瀝至內鍋後，轉倒至小鍋中放涼。
• 移至冰箱冷藏至雞油凝結其上，移除雞油。
• 將雞精分裝至小包裝中，放冷凍保存。

重點

• 找好雞，這是雞精的靈魂。請雞販協助以絞肉機絞碎，方便淬煉雞精。
• 中藥材作用為調味，量不用多，粉光參可有可無。

煉雞精我覺得最難的是：要先買那個鍋。婆婆說，那是當初我做月子時，先生請她買來給我煉雞精的。

之後便成了家裡的燉補良品，阿公阿嬤平常滋補養身，或有誰生病、孩子轉大人、天氣冷，甚或遇考試，除了自己努力唸書，阿嬤也會燉個雞精給愛孫補一補。