今天早餐忘了拍照，主要是覺得家樂福買的牛肉片實在太薄了，有點氣，不想拍。但今天中午倒是很豐盛。
醬燒剝皮魚
份量：3人份
預估時間：20分鐘
材料表
剝皮魚 2~3塊(約250g)
蒜苗 1根 或 蔥 數根 切段
薑片 數片
調味料
鹽 適量
醬油 適量
米酒 10ml
準備
- 取約魚重量1%的鹽塗抺在魚的表面上。新鮮的魚靜置15~20分鐘，退冰的魚1小時以上。
作法
- 用清水清洗掉魚外層的鹽及腥血水，以紙巾擦乾避免下鍋後油爆。
- 開大火熱鍋1分鐘後轉中火，下些許油、轉動潤鍋。
- 放入魚塊，耐心等至魚面焦乾再翻面，另一面也是。
- 兩面都煎好時，依續倒酒、醬油於鍋邊嗆出酒香醬味。
- 再加淹過魚塊的水、薑、蒜苗段或蔥段，蓋鍋煨煮至湯汁濃稠。
- 起鍋前可試試味道，不夠加鹽調味。
重點
- 鹽可以去除魚裡的臭腥血水，此外，除水乾，等一下烤(煎)魚皮就會更酥酥脆脆的。
- 要煎的食材一定要擦乾，才不會油爆，一來有燙傷危險，二來油漬要清很麻煩。
- 蒜苗或蔥段、魚肉和醬油、酒煨煮後，魚肉蛋白化成褐色乳汁超美味下飯。
食客的責任
星期三中午飯粒弟也會一起吃，有個愛吃的傢伙，就讓煮飯的人有期待也有壓力，準備不夠會被客訴，但只要做好一道主菜，他就會毫不客氣、毫不保留地大大讚美。我最愛這樣有話直說的客人：批評稱讚都十足誠懇直接。
不像爸爸愛說：只要妳煮的都好吃。我知道這也是愛，但這種愛像含糖飲料，只會讓人虛胖，沒有營養。說真話，讓我知道你的感受，才能讓我們的關係更好。
今天中午的菜色是：醬燒剝皮魚、蕃茄炒蛋、芝麻醬佐水煮蛋生菜，還有玉米排骨湯。
你猜那一道最先被吃完？
答案是：生菜沙拉！
中午天氣熱，清涼甜脆的生菜最爽口了。我自己最愛鹹酸的蕃茄炒蛋，先生不吃魚，嫌挑刺麻煩、討厭魚眼睛瞪人，剝皮魚塊無刺無臉他才吃，其實醬燒魚最下飯的不是魚肉，是魚汁，魚煎過的香，蒜苗、魚肉和醬油、酒煨煮後，魚肉蛋白化成褐色乳汁，所有的滋味都在融在魚汁裡了！
老實說這是一頓清冰箱大餐。清了孤零零的蕃茄，上次剥皮魚剩兩塊，水煮蛋也是前幾天剩的，生菜是早上三明治剩的，玉米是星期天市場出清七隻五十中的三隻。
如果有在煮，儘管是只有剩餘食材，總也能兜出一桌好菜。
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