飯粒兄弟的早餐10: 味噌什錦麵之怕熱的味噌

 

味噌什錦麵

份量：2人份
預估時間：20分鐘

材料表

1. 營養麵條 1把
2. 蛋 1顆
3. 五花肉片 數片(加些鹽或醬油抓醃備用)
4. 山蘇、蛤蠣(有什麼、喜歡什麼加什麼)

調味料

味噌 1大匙(水的1/6，看你的喜歡)
鹽 適量
烹大師 適量

作法

1. 煮麵條：取一大鍋，加入可讓麵條自由伸展的水量，水沸後下麵條，至麵條變胖，可取麵條切斷，切面中心看不到白白的，就是全熟了。
2. 煮什錦料：在煮麵條的同時，取一小鍋，加入想像之後讓麵條泡在其中的水量，水沸後，放蛋待外層凝固，再下山蘇、蛤蠣、肉片至煮沸。
3. 融味噌：小鍋融入味噌，再次小滾即關火。
4. 調味：不夠鹹加鹽(鹹點因為還要加麵條)，如果只有鹹就加點烹大師的甘甜味。
5. 最後撈起煮熟麵條加入，完成。

味噌不要煮

你怎麼調味噌？絕對不是直接一坨放進去。

以前會先把味噌放在碗裡，再舀些鍋裡溫水，用湯匙慢慢攪開，但一用力不小心把碗壓歪，水常因此倒出來。後來看《深夜食堂》刀疤老闆用湯匙挖味噌，放進漏勺、再放進湯裡攪攪壓壓，不一會味噌便全融了，又快又利落。

味噌是發酵品含豐富酵素，大火煮會流失營養、味道變苦，稍微煮滾殺菌就好。

和婆婆一起看緯來日本台時，日本人說最後若能看到味噌呈雲霧狀展開，便是一碗煮對了的味噌湯。

什錦

唉，蛋應該先下，等蛋凝固後再下其它料。蛋花沾黏在肉片、蛤蠣、山蘇上，照片怎麼拍都不好看，怎麼撥弄都不清爽。

吃完早餐，開車送兄弟倆上學。昨天弟弟拖拖拉拉誤了時間，哥哥便叫弟弟睡前先把東西整理好，今天因而可以流暢地出門。雖然互相牽拖，但也互相提醒。

早晨七點，路上車還不多，但到了哥哥校門前一個路口，匯集了三個學校以及要到工業區的車潮，直行、右轉，汽車、機車，大家都在這裡慢了下來，讓我、等你。

我們彼此阻擋，卻也有默契地互相等待，上課的上課、上班的上班，每個人都穩定地朝著自己的目標前進著。就像什錦麵裡的料，互相影響，卻也合成更豐富的味道。