2022/03/26

《動物園的放飯時間》跟吃有關的事

動物園的放飯時間 /どうぶつたちの給食時間
作者:並木美砂子 繪者:植木七瀨

每隻動物的狀況不一樣,有時候會遇到好不容易找到食物了,卻非得讓給別人不可的場合(如山羊會被其他山羊用⻆撞);也有動物不會當場進食,而是暫時將食物貯存在某處(如松鼠),又或者把食物塞進頰袋裡,塞得鼓鼓的,再到自己喜歡的場戶一點一點慢慢吃(猴子就是這樣)⋯⋯ 

「把決定好的食物放在平時的固定場所,那麼,餵食的時間就結束了喔」的狀況是不會發生的。

餵養一個家的媽媽,和中央廚房看菜單做菜很不一樣,要考慮的事情可多著。

她必須是一個經濟學家(計算食材成本、性價比)、營養師(設計健康、營養均衡的菜單)、廚師、時間大師(設計製程,充分利用各種廚具,在指定時間完成,並盡量讓每道菜保持在最好吃的溫度及狀態),同時也要是客製化的行銷高手,針對不同的客戶推銷不受歡迎但營養的食物。

而最重要的,還必須是公關高手,佈置用餐環境,經營用餐氣氛,讓一家人一起吃頓開開心心的飯。

所以真的就像動物員裡的保育員:不是把食物放在固定場所,就完成了餵食任務。

我就是「保育員」

看《動物園的放飯時間》時,深深覺得「保育員」根本就是我同事!

保育員最重要的觀察項目是「進食方式」及「殘留方式」:如果動物表現和平常有所不同的話,就代表牠很有可能身體出了什麼狀況。整體動作、皮毛狀態、眼神光輝、糞便形狀和氣味,每一項細節都不能馬虎,每隻動物的喜好也都得好好記住。

沒錯!面對一個只會哭、一句話都不會說的 baby,或是一個生氣中或叛逆或挑食的小孩時,那個媽媽不是這樣動用所有觀察力去猜「他到底怎麼了?」

不愛吃的小孩

我第一個照顧的動物,不知道是對食物不感興趣,還是她本來需要的食物就不多,進食速度很慢。吃飯速度讓人抓狂,我從台北回到台中,她的晚飯還沒吃完。

幼稚園小朋友都睡完午覺了,她還在吃,因為那天老師忘了收她的碗。因為吃早餐,小學遲到一整個學期。學校健康檢查發通知單給這個全年級最矮、體重最輕的小孩,她也不以為意,因為所有人都叫她開心果。

一套制服可以從小一穿到小六,爸爸誇她很環保,而且小的方便攜帶。

這讓我想到《動物園的放飯時間》裡的樹懶。樹懶英文Sloth,也是Slow的名詞型,因為身體肌肉量少所以活動緩慢,也可能因此用來進食的肌肉也比較少。代謝量很少,只要少許食物就能生活。

你不會看到樹懶「搶食」,也許牠會想:「那是我先找到的啦!」但絕不會出現打成一團的場面,因為根本沒有能量可以打鬥。

警告,接下來要說的事有點不雅,慎入。

記得有個孩子小時候吃飯很慢,又吃的很少,又不愛喝水,以致好久好久都沒有便便(這小孩是誰請自行對號入座,讀者自己想像,如果你覺得我在說你,那也是你自己覺得哦,不要說我把你的糗事說出來。)

小孩還不太會說話,但看她的樣子常因肚子不舒服、想便便而哭。邊走邊繞邊哭,但偏偏就上不出來。大人們問來偏方喝蜂蜜水有效,她不愛喝水但愛吃糖,或許這方法有效。只要能讓她多喝水馬上去準備。

喝水量增加後,終於等到關鍵時刻。

愛她的姑婆,只要看她想上廁所,便就地鋪上報紙,自己坐在矮凳上,把她抱在胸前、叉開兩腳,省下移動到廁所的時間,讓她在便意來時馬上就有得上,不要錯過。尤其她又是個有潔癖的小孩,不喜歡廁所。

這次是真的了,小孩不哭收起眼淚,用力。用力到滿臉通紅。姑婆也出聲應援,「好!出力!」、「加油哦!」,又是台語又是國語,「嗯~」。

終於,出來了。

(事實上,我還幫了點忙。這部分太噁心了,省略。)

經歷過這段,那小孩之後就不再抗拒喝水了。

就像這樣,慢慢地和這個不愛吃飯的小孩磨啊磨地,現在她正正常常的,和我一樣高,不瘦也不胖。

吃得好的小孩

除了不愛吃的小孩,還有愛吃的小孩。

不只吃得好也睡得好,吃奶期一星期沒有便便,醫生檢查結果是:吸收能力好。

照顧愛吃的動物要留意的不是他的食物,而是他有沒有搶了別人的食物。小學中年級開始像吹氣球一樣變圓,像麵糰發酵後的白胖饅頭,原本就小的眼睛,被擠得細成一條線。

還好,上了國中後,身形就開始拉長,現在都比爸爸高了。

不知道和我們家姓「飯」有沒有關係。爸爸說愛吃的人最好相處了,再怎麼不開心,「吃」就開心了。雖這麼說,我倒覺得這是因為家裡「餐桌」的魔力。

喜歡在家吃飯,也喜歡一家人去餐廳吃飯,但在家吃飯最日常也最舒服。

週間上課上班只要回家,就可以脫掉臭襪子、換上舒適的家居服,躲到自己熟悉的領地/書桌裡做事,不用排隊也不用等位。冰箱裡有喜歡的食材,等一下媽媽就會煮好,飯做好時,功課也完成許多,剛好休息一下,吃飯。

吃飯聊天,吃飽後再回來寫功課,感覺又不一樣了。

主動性

雖說是「餵」食,但如果要說到「吃得好」其中一定有很強的「主動性」。

只要有「我愛」吃的,那餐就特別美味,心情也特別滿足。準備時,吃的人的喜好是一定要考慮的。

家人不只在桌上吃菜,偶爾他們也會一起上菜市場一起買菜。當有些菜是他們自己挑的,或是來自他知道的菜攤,吃起來都會特別有感。再不然,當我說到買菜時和菜販間的對話,或買菜比價或看到的事,大家都會吃得更有滋有味。

「參與」,無論直接、間接,動手或動情,都讓吃飯這件事增加了主動性。我們是主動的吃,而不是「被餵」。

主動性讓他們覺得吃是「有選擇」的。

這很好,因為這樣,一旦在乎,就不會隨便吃。珍惜吃,也就不會吃過頭。

自己包水餃

但這也不好,因為他們變得挑剔。豆腐就該吃那裡的豆腐,味噌湯一定要有蔥花,煎個蛋,有人要全熟、有人要半熟,連要淋那種醬油每個人都有不同意見。

生命以「覓食」為中心

《動物園的放飯時間》提到鯨頭鸛喜歡獵食,雖然這些活鯉魚是保育員準備的,但對牠們來說,這魚是牠自己獵的:慎重地接近獵物,咻地用喙部前端夾住魚頭,瞬間向上仰頭吞下。緊張的氣氛立刻像繃到最緊而斷的弦,瞬間釋放。

動物園裡的動物基本上不會特別對保育員有感情,保育員會在動物不在場時去「藏」食物,讓動物自行去發現食物。

將你的想像力發揮到極限,「尋找食痕」 想像那個發生過的覓食場景。以生命基本的「覓食」為中心,深度思考那些關於動物們的事。

閱讀《動物園的放飯時間》每每讓我想到為家人準備食物的過程,吃是件大事,餵飽一家人,教他們「如何吃」,快樂地、有意識地、有選擇地。

能自己「覓食」後,就可以獨立了。 

2022/03/19

打掃家裡,順便也把自己的心打掃乾淨

「明天早上吃什麼?」

飯粒弟常用這句話當晚安。一個吸引人的早餐讓今晚好睡也讓明天很美。

昨晚吃咖哩還有剩,但一早吃咖哩好像味道太重了些。

「如果家裡沒東西吃,就吃7-11飯糰吧!」飯粒弟一直找機會偷渡他愛吃的飯糰到菜單裡。

「好。」想睡了我,先說答應,明天再說。


早上起床打開冰箱盤點。昨晚為咖哩買的雞里肌還有些沒下,味噌湯也沒喝完。感覺現在的天氣涼涼的,煮些麵線加進味噌湯應該不錯,然後切點蔥花灑上,這綠色的跳跳糖,在我們家喝味噌時是一定要的。雞里肌就灑鹽、擦乾、香煎,看到鹽酥雞里肌,飯粒弟絕對就忘了7-11飯糰。

果然,我和飯粒弟都很滿意。這麼美好的早餐,忍不住拍下傳給兩個住外面的姐姐哥哥瞧瞧。

每個星期五要早起掃校園的哥哥秒回:看起來好讚!

是啊,我也這麼覺得,能每天做早餐給飯粒弟吃我也覺得很讚。不知道他們現在早上都吃什麼?有沒有時間吃。我回他:「等你回來再做給你吃。」


不知道姐姐哥哥在什麼情況下會想到家。我其實不太想他們。

偶爾。

刷牙時看到姐姐留在家裡的護髮乳、洗面乳,站在鏡子下的最角落,那角落還有姐姐洗浴室時,用來刷洗手枱的刷子。想到她用夾鍊袋裝手機,邊聽泰勒絲邊洗浴室。有潔癖的她連馬桶都刷得白白亮亮。

送完飯粒弟,回來晾洗好的衣服,一開後陽台工作間,腳下是清爽白磁磚,這是哥哥要回學校前打掃的。會過敏的他打掃前會先載口罩,然後和姐姐一樣把手機音樂準備好。收台面雜物是準備動作,全收進洗手糟下後打掃才正式開始:刷洗手糟、擦洗衣機,最後刷地板。

把地上的頭髮、灰塵全集中在一個角落,待水留完,撕張紙巾、對摺兩次,把起這些噁心的東西全都包起來丟掉,就大功告成。


當他們被「請求」打掃家裡,不可能舉手歡呼,也要等待一段心理準備時間。但一旦準備好、排好執行時間,真正打掃時其實都蠻樂在其中,並且也享受著那一段刷洗乾淨的勞動過程。

當我們看著清爽的浴室、地磚白亮的工作間,不只他們自己,生活在其中的我們,每個人的心情都很好。

再也沒有什麼比打掃家裡更值得做的事了!一分耕耘,絕對有一分收獲。生活裡能這麼踏實,報酬百分百的事沒幾項。

動手打掃家裡,順便把自己的心打掃乾淨,是我想教你們的事。


2022/03/09

曬蘿蔔

因為吃到乾癟的菜脯,想自己曬蘿蔔。

原來曬蘿蔔不難,最重要的材料只有兩個:蘿蔔和太陽。

四月底,市場裡兩顆白胖胖蘿蔔四十元,每顆對切成四長條,菜刀劃下瞬間,力道比我想像輕盈,遲疑了一下:這麼多汁纖細是不是該拿來煮湯?

但既然決定,還是來曬我的蘿蔔吧。

洗乾淨的蘿蔔,切開、曬個兩天讓它變軟。

變軟之後搓鹽,鹽才吃得進去。有人說用食用鹽因為加了碘會產生苦味,建議用粗鹽。每次看到「有人說」就覺得這到底是真是假?下次做,同一批蘿蔔分兩成碘鹽組、粗鹽組對照一下,看看沒有沒影響。




2022/03/07

還好我煮了大頭菜湯

星期二、三、四,去看一個重要的人,看看她有沒有好好的。


週末,市場採買日。為怕自己買太多,沒辦法在最佳賞味期前吃完,在進市場前拿五百塊出來,買完就回家。

大頭菜的綠看到眼裡就是甜,一大顆35塊,可以煮兩次。

午仔魚一尾一百,再加一尾新鮮無鹽的鯖魚。
老闆說:「一百零四。全部算兩百。」
老闆娘今天負責殺魚:「魚幫妳片兩半。」
老闆把兩片鯖魚放在塑膠袋兩邊、對捲,這樣冷凍也不會黏在一起。

想吃空心菜,只在一兩攤看到瘦又長的那種,還不到「粗管」的季節吧。沒有青翠空心菜買脆梗芹菜管好了:「怎麼賣?」
「一斤九十五。」咬咬牙,默默放回去。
一個看起來也想出手的媽媽在我身旁小聲說:「就想聽妳問多少。真是有夠貴。」
我改買幾顆蕃茄、兩顆洋蔥、一顆生菜。

再買了半顆高麗菜、排骨後,五百塊差不多花完,回家。


星期六的早午餐在家吃,弟弟精心為姐姐製作。打蛋、洗生菜,烤雞塊、德國香腸、土司,弟弟忙的很開心。我也高與他自己動手,而且看姐弟相親相愛,那個媽媽不開心?

早餐很豐盛,肚子有吃飽。對弟弟來說,喜歡、想要什麼有能力自己做出來,自實其力的感覺,應該也讓他的心很飽。


星期六本來是各自吃,但這週唸大學的姐姐回家,阿媽說要看姐姐,回阿媽家吃飯。叫一樣唸大學,但其實就在不遠的哥哥也回來吃,他說很忙,有圖要畫沒空回來。可惜,阿媽特別準備哥哥愛喝的酸菜鴨。阿媽還準備姐姐愛吃的麵龜,紅豆、綠豆兩種口味、好幾個,給我們帶走。

畢竟姐姐都外食,回家當然就是在家吃,但叔叔找大家明天晚上去吃《藏壽司》,姐弟很開心。我也開心,只是大頭菜沒能上桌有些遺憾。


週日起床,想想還是煮鍋大頭菜排骨湯吧!把原本今晚的菜單提早上桌,來個豐盛的中式早午餐。

那顆大頭菜果然沒讓我失望,姐姐問:「媽妳在煮什麼?好香。」不過就是小火煮排骨、薑片和大頭菜。而新鮮鯖魚抺鹽乾煎也真的很好吃,肉鮮多汁。

明明前兩天天氣好到不像話,星期一早不只下雨還冷的要命。早餐蒸紅豆沙麵龜,配熱呼呼的大頭菜湯正好,姐弟倆捧場,喝光光。

還好我煮了大頭菜湯,讓姐姐回學校前能喝到一碗熱熱的大頭菜排骨湯。

中餐的湯再想了。