母親的早餐

 媽在台中的這段時間，每天早上除了準備兩個兒子的早餐，還要準備她的早餐。

因媽有糖尿病，衛教師指示我們每餐只能有兩份澱粉類的食物：白飯90g、麥片50g、地瓜90g、南瓜280g、白麵條120g⋯⋯，蔬果一天只能兩份，最好在白天吃，晚上血液循環差糖類比較不易代謝，媽的血脂有點高，油脂攝取要注意。其他蛋白質、蔬菜不僅沒有限制，反而要多吃，媽媽才33公斤太瘦了。

於是我拿出烘焙時用的電子秤，每餐小心計量白飯、麥片，原來秤上量的麵粉、糖、奶油現在都成了管制品。

還好，媽媽不挑食，各種食物她都吃，所以準備起來其實有很多「發揮」空間，尤其原本小孩不吃的紅椒、南瓜、地瓜，也因為媽媽來才有機會煮，上市場看到什麼奇怪沒見過的蔬菜，媽媽也都願意嚐試。

山蘇炒肉片

原本婆婆給了一袋綜合瓜子，不知如何處理，媽媽來給我靈感，瓜子擀入麵糰、灑些白胡椒，做成鹹的雜糧饅頭。一半白麵粉、一半全麥麵粉，發現這樣比例柔和有咬勁。完全全麥太健康了，有一股生味和粗糙口感。

綜合瓜子雜糧饅頭

因為工作，午餐請媽媽自己處理。雖然同樣的廚房、同一個冰箱，不同人煮起來就很不一樣。

媽媽菜都切的很碎，無論是高麗菜、紅蘿蔔、青椒、香菇，都是成絲的長條，而煮法都是全部炒在一起，炒成水水的、爛爛的。婆家阿嬤之前住養老院裡時，吃的餐點就是這樣。

我想她應該知道，切口愈多、加熱愈久，愈容易氧化、營養也愈容易流失，媽戴著假牙雖然可以咬，但一定有什麼不一樣吧？我沒戴假牙，無法想像。

一煮就是一大盤，牛蒡紅蘿蔔也是一大鍋，就這樣一菜、一湯、一飯。分量很多，她當然吃不完，明天再熱來吃，不用再煮，她覺得這樣比較省事。但是隔餐再熱的菜、湯，顏色味道和口感都跑掉了，我會沒有食欲，媽覺得方便就好。

方便？省事？這年紀的媽獨自一人，不用照顧人也沒有工作，什麼沒有時間最多，方便省事圖什麼？後來我想想，因為沒有「對象」。

若不是家中有愛吃的兒子，每天的早餐我不會做的那麼起勁，當天午餐如果兒子半天課，準備起來特別有動力，想像著他回來連鞋都還沒脫下，便大聲問：今天吃什麼？的愛吃模樣，對煮飯的人來說是多大的鼓勵！

同樣的，雖然媽在的時候要煮兩次早餐，但也多了一個「對象」，這個對象澱粉不能多，要有蔬菜、要有蛋白質。於是我們有：蒸地瓜、雜糧饅頭、鹹蛋蒸雞絞肉、彩椒麥片粥、菇菇肉絲鹹麥片粥、六分鐘沸水煮蛋、咖哩高麗菜南瓜、菜脯蛋炒青菜配白飯...。每天早上媽媽和我一樣，當天才會知道吃什麼。

我不知道我什麼時候會對煮食失去興趣，現在別想這些，我只想趁著有對象時，盡量滿足他們的食欲，也餵滿自己的創作欲！

咖哩雞肉高麗菜煮南瓜

蕃茄鯖魚

鹹蛋雞肉黃瓜盅

青椒鮮菇肉絲麥片粥

菜脯絞肉配紫菜蛋花湯