2021寒假記實12：客家鹹粿

過年公公都會要求婆婆準備鹹粿。

最早，婆婆會買糯米，請人磨成糯米漿，拿回家後放入粿袋，將粿袋在一個長椅上綁緊，把水擠乾後，請家中的男丁們，出力揉粿製作鹹粿。

這製程實在麻煩又費時，近幾年，婆婆直接到市場買鹹粿回來過來年。

今年開始熱中做菜，便開口請婆婆教我怎麼做、我來做，婆婆說有人告訴她，做粿不用自己ㄟ，糯米粉加水就做粿，這樣方便省事多了。

做粿最難的一段解決後，炒料就簡單了。照著在網路上找到的比例，試做了一次，經大家鑑定後，口感和從頭手揉差不多，於是乎今年的鹹粿就這麼辦了。

網路上尋找鹹粿製法時，聽到蔡季芳老師提到鹹甜粿是婆婆的過年經典，她說這是一家人的「情感密碼」。而我覺得除了味道，還有那繁複、大家一起來的儀式感。

婆婆也是好心，告訴我用糯米粉去拌省下ㄟ粿的麻煩，我用麵包機揉粿，取代了一家大小捲起袖子、擠在圓圓大竹篩旁的熱鬧。姑且不論味道口感一不一樣，但情感上真的不一樣了。

方便、簡單，時間是省下來了，但是省下的時間要做什麼？

如果一件事值得做，花點時間不是應該的嗎？

婆婆年紀大了，雖然身體還可以，可是心老了。不知道我什麼時候會走到這個心境，趁著還有力氣，享受一下「麻煩」。

我們家的客家鹹粿

份量：約 15x15x5 公分大小
預估時間：60分鐘

材料表

• 料
• 豬絞肉 150g
• 乾香菇 數朵
• 冬蝦/蝦米 20g
• 油蔥酥 10g
• 粿體
• 日正糯米粉 1包/500g
• 水(與粉 1：1) 500g

調味料

• 鹽 適量
• 醬油 適量(上色用)

準備

1. 乾香菇沖洗乾淨，泡水。
2. 冬蝦或蝦米洗淨，放乾。
3. 香菇切絲。
4. 冬蝦或蝦米切碎。

作法

1. 炒料：把料炒香是鹹粿的關鍵，急不得，火不要太大，慢慢炒就會香。
• 熱鍋後，放些微油，下絞肉，炒至肉白。
• 把肉中間撥空，放入切碎的冬蝦或蝦米，用絞肉炒出的豬油，小火煸到有點咖啡色。
  小火可以把蝦米的腥煸掉，之後就是香了。但要注意火不能太大，會燒焦。
• 再下香菇，一樣煸到有點咖啡色。
• 下油蔥酥，拌炒。
• 下醬油，讓絞肉上色。
• 試味道，鹹一點，之後和粿一起吃才不至於無味。
  在此用鹽取代醬油，避免顏色太深，而且鹽的鹹也和醬油不太一樣。
  
  
2. 粿體
• 日正糯米粉放入揉麵盆，用筷子邊加水邊攪拌，將水與粉拌勻。
  
• 再加入炒好的料，拌勻。
  
• 可放入麵包機揉麵，或用手揉至粿狀。
3. 蒸粿
• 取適當大小容器，倒點油，塗抺於容器內，防止黏粿。
  
• 把粿倒入容器。抺平。
  
• 放進電鍋，外鍋放兩杯水蒸。
• 蒸好，放涼後用果醬刀的平匙刮一下周圍，倒扣後即可倒出。
  
4. 煎粿
• 粿冰過後再切片，才不黏刀。
  
• 打顆蛋。
• 熱鍋後下油，讓切後的粿裹蛋汁下去煎。