紅燒肉

想吃紅燒肉。

星期天上市場買了條五花肉，今天一早先川燙，再用糖在鍋裡煎一下，淋醬油、米酒，加薑片、八角、紹興酒放電鍋蒸。

小四生起來便問：什麼味道？紅燒肉。哥哥、姐姐、爸爸，每個人起床都來問候它。

中午吃飯，所有人都來關心：今天中午吃什麼。我把菜色唸一遍，最後大家都以同樣的問句做結：「那肉不吃嗎？」

因為「輿論」壓力，本打算明天中午吃的紅燒肉只好也上桌了。

「只能吃一塊，這是明天的菜。」我說。

「蛤！為什麼！！」不愛吃飯的姐姐第一個抗議。

姐姐是先說話的那種，兩個弟弟和爸爸早都夾了一塊，正忙著吃沒時間講話。

聽到姐姐和我的對話，爸爸裁示：「那就吃吧，明天再去買。」

禁肉令解除，小四弟便敢緊盤點鍋裡有幾塊肉，每個人可以吃幾塊⋯⋯

「這比我們在台北餐廳吃的還好吃！」

大家紛點頭，忙著吃，沒嘴巴說話。

幫姐姐載棉被上台北，順道去某家著名的台菜餐廳吃晚餐，點了滷肉，一上桌看它結實的樣子就讓我有點失望，果不其然，那部位的肉是最柴、纖維最長的地方，而味道不知是涼了，還是怎麼了，連淋汁也讓人失望。空心菜用的是超市常見細梗的那種，從食材品質就差了。

因為沒吃到好吃的滷肉，隔天便上市場採買。買一條肉肥適中且帶點軟骨的五花肉，再買一把梗脆葉綠的空心菜，報復昨天沒吃到的遺憾。

食材買「好」就嬴了一半，接下來就是花「時間」和「心思」好好對付它。

做一鍋Q彈入味的紅燒肉其實不難。