星期六邀公婆晚餐

公婆倆週日要去馬祖旅行三天，讓我把冰箱裡的東西都帶回來，因此週六晚請他們來家裡吃飯，否則他們倆肯定外食。即將外食三天，在出發前一晚，做點公公喜歡吃的家常菜吧！

八十歲的公公口味很傳統，但近幾年牙口不好，喜歡也只能吃軟一點的東西，因此今晚菜單就都是比較「軟」的菜：

• 蚵仔蛋(婆婆說要切點蔥花煎比較香)
• 蠔油彩椒豆腐(為此買了瓶李錦記蠔油，199，之前都捨不得買，調味料比食材還貴)
• 炒菠菜
• 香菇蔭瓜雞湯
• 再加上前天婆婆拜拜買的酥炸喜相逢(一種很像柳葉魚的小魚)

以我目前功力、烹飪設備準備五人吃的一頓飯剛好。除非儘量事先做，否則如何在半小時內完成、熱騰騰上桌？我喜歡熱的，熱湯、熱菜，一起吃飯時熱呼呼的氣氛。

因此，也為了不要手忙腳亂，把食材全部準備好再開始。

把「全部」食材從冰箱拿出來。這很重要，如果不拿出來，常常會在吃完或吃到一半時，才想到有個什麼東西沒煮到。

喜相逢先一尾尾舖在烤盤上，退冰，等會再烤。

接著從煮湯開始，好湯需要時間。今早買的新鮮雞腿洗後，不用燙，待水滾後直接下鍋，用中小火慢慢煮，撈去浮沬，可以看到些微雞油在表面透著一層金黃，這時再放香菇、蔭瓜。(攤主說是土雞，但肉質有點軟爛，比超市裡的肉雞好點而已。)

準備蚵仔蛋，先打蛋(裴社長說常溫蛋煎起來比較香)，蚵仔沖水後，灑些蓮藕粉、燙過、放涼待用。

當天去市場買的王功蚵仔。
入冬後就是蚵仔的季節，肥美。
150元一袋。

洗米，五個人，兩杯米差不多，除非有青少年。洗米用點大水，把米粒外的粉塵沖乾淨，如此煮出來的飯比較不會黏飯，粒粒剔透。浸一下，讓米心吃水後再煮，煮出來的飯比較甜。(這是另一個知識型網紅測試後的體會)

油豆腐沖水去油。洗菠菜、青蔥、紅黄椒，切成適當大小備用。

以上約莫半個多小時，事前準備其實比真正烹煮花時間。

在開始煮之前，把雞湯火關了。半個多小時的小火，肉應該熟了，也軟了，再煮下去可能太老、柴了。另外，喜相逢送進烤箱第一次加熱，和大同電鍋一樣插電、按下開關，開始煮飯囉！

五點多，開火。

料理一桌菜最難的是：在開動時讓每道菜都在最好的狀態。

以今天為例，先煮蠔油彩椒油豆腐，它需要煨一下，煮好放在有深度的盤裡，加蓋保溫。再來煎蚵仔蛋，最後不用洗鍋續著蛋香油炒菠菜。

青菜，總喜歡最後再炒青菜。鍋和油都要熱，就是要用點油、大點火，下鍋時「炒～」的一聲與蒸氣同出，夠熱，才炒得出菜的甜，這是水煮做不到的。所有菜都拌炒到後，這時有點乾、加點水，約米杯的1/3，延鍋邊下去，一陣輕煙，給青菜補水，讓蒸氣及水把熱帶進去、把菜煮熟，他們會像活過來一樣，油油亮亮，美麗動人。

蠔油彩椒

我不抗拒調味，該有鹽就下鹽，讓食材的味道展現出來，才對得起這些食材。要求真味的人為何不乾脆完全省略？(要清高就徹底一點)

五點半多，先生把公公婆婆接來了。我請先生換用婆婆送我的新碗為他們盛飯。

一頓好飯，要配上美麗的磁碗。

磁碗使用不免碰出凹洞，因為怕便一直不捨得用新碗。新碗藏在櫥櫃，每天用破碗。婆婆送我的美麗磁碗也是因為這樣被她保存了好幾年(十幾年？)，十多年前我們買了新房，她從櫃子裡把這些珍藏的碗拿出來送我。

這些美麗的碗，我也捨不得用，同樣又被藏放了十年。究竟美麗的碗是做什麼用的？拿出來，它們的美，才能被看到。