家生活：星期六

這週末有幾本書要還：《內田悟的蔬菜教室》。

內田悟曾在法國餐廳工作，2005年經營蔬果店提供值得信賴的蔬果食材。在他眼中四季蔬果是他尊敬的朋友，談到蔬菜，似乎可以「蔬菜『君』」稱呼。

他對蔬菜觀察入微，時期不同蔬菜的身體/生長導管/纎維會有變化，上市期水分多、纖維軟、澀味重，盛產期纎維變粗、風味醇厚，尾聲水分銳減、纖維變硬。接著有趣的部分來了：「但這時期反而是蔬菜個性最鮮明的時候，風味濃郁，但也更難以伺候，簡直就像人的一生。」好像看到蔬菜君變成了一個頑固老頭！

春夏、秋冬兩大本的濃縮重點：「夏季蔬菜"動態"烹調，秋冬"靜態"烹調。」夏季蔬菜水分多，迅速下鍋翻炒，冬季水分少用沸水煮、低溫蒸、醃漬、日曬。

但若從營養流失的角度看，科學這邊一定不建議把食材切得細細的，打成泥更是不成。而我也不喜歡，因為太費事，與其喝果汁為何不直接吃？但有時為了吃的樂趣，我會把百香果做成果凍，Q軟晶瑩是另一種視覺口感上的口腹之欲。

台灣常是跟在日本後面，不知道是否我自己心眼被《內田悟的蔬菜教室》影響，看過這兩本書後注意到台灣也有幾本這種書，但無論是主題、排版，會覺得不過就是「台灣版」。

這讓我想到「現代藝術」。現代藝術的評定標準早已不再是古典時代的美學，而是「概念」，現代藝術家的創作不是看得到作品，而是發掘看世界的角度。內田悟的「蔬菜君」視角，日本圖書編輯的編排方式，是新鮮的，其他類似的書，就是類似，做得再好，也只能排在後面了。