2024/01/25

孩子的Party 食物:鍋貼


材料:
  1. 一斤豬絞肉
  2. 半顆蓬鬆的高麗菜
  3. 半斤水餃皮(如果有分大小片,買大的)
  4. 少許薑
調味料:
  1. 醬油
  2. 麻油
  3. 白胡椒粉
作法:
  1. 洗淨放乾半顆高麗菜。
  2. 豬絞肉拌入兩克鹽、兩小匙醬油、一小匙麻油,些許白胡椒粉、切細碎的薑提味去膩,邊拌邊加入半杯水(90ml)。拌好,讓它放一下把水份及味道吸進去。
  3. 高麗菜切細絲再切碎,灑一匙鹽,抓拌一下出水變軟後比較容易和絞肉結合。
  4. 大桌子鋪上報紙,擺兩個大鐵盤、一小盆水、打開水餃皮,包鍋貼。和密封水餃不同,鍋貼兩邊要留開口,好讓熱氣進入蒸熟內餡。
煎鍋貼:
  1. 開火熱鍋,倒入些許油,放入鍋貼排好,鍋貼的「貼」其實是先煎再悶。
  2. 底部煎酥之後,再加約餃子1/3高的水,蓋鍋,煮蒸並行等餃子熟。
  3. 約兩三分鐘,等鍋裡水乾了,用煎鏟試試是否能鏟起鍋貼。感覺有點像在剝貼紙。倒扣在盤子裡就是香脆的鍋貼了!

假日下午,男孩常去堂弟家找他「玩」。兩個男孩能玩什麼?當然是電玩,Switch、Roblox、Minecraft、Free Fire。堂弟家只有一個小孩,兒子是哥哥姐姐都不住家裡了,差兩歲的兩個男孩正好彼此作伴,不然我就算有時間也沒辦法玩射擊遊戲或賽車,年紀相近的兩個男生需要的,就像他們的笑點,彼此能懂。

這週日傍晚,小叔一家大人各有活動問我們可否寄放兒子?當然。平常都是兒子去打擾,偶爾也要換他來家裡玩玩。可我們家不像小叔家是透天厝,活動空間大可以跳繩什麼的,既然要來晚餐,就來包鍋貼吧!

很多事情其實沒想像中的麻煩,只要你做了幾次鍋貼後就會發現。

去市場採買:一斤豬絞肉、半顆蓬鬆的高麗菜,和半斤水餃皮(如果有分大小片,買大的)。

拌入兩克鹽、兩小匙醬油、一小匙麻油,些許白胡椒粉、切細碎的薑提味去膩,邊拌邊加入半杯水(90ml),口感比較水嫰外,煎鍋貼時內餡的水被加熱成水蒸氣正好可以幫助蒸熟餃皮,被蒸熟的餃皮不僅有視覺上的透明感,軟的口感對比底部用煎的酥脆感,只能說:美味!

鍋貼還沒煎,拌豬肉餡時麻油、醬油、白胡椒和薑飄散出來味道,已經讓我聽到有人的肚子咕咕叫。

豬肉餡拌好,讓它放一下把水份及味道吸進去。接著來處理洗淨放乾的半顆高麗菜,切細絲再切碎,灑一匙鹽,抓拌一下出水變軟後比較容易和絞肉結合。餡料鬆散不好包。

肉餡拌好,大桌子鋪上報紙,擺兩個大鐵盤、一小盆水、一袋水餃皮,把兩個玩遊戲的男孩叫去洗水:準備包鍋貼囉!

接著開火熱鍋,倒入些許油,放入鍋貼排好,鍋貼的「貼」其實是先煎再悶,底部煎酥之後,再加約餃子1/3高的水,蓋鍋,煮蒸並行等餃子熟。和密封的水餃不同,鍋貼的兩邊要留開口,好讓熱氣進入蒸熟內餡。

約等個兩三分鐘,等鍋裡水乾了,用煎鏟試試是否能鏟起鍋貼。感覺有點像在剝貼紙。倒扣在盤子裡就是香脆的鍋貼了!

包鍋貼不難,小孩也可以。煎鍋貼不費時也不麻煩,只是家裡普通的炒菜鍋一鍋最多只能煎十二個。反正鍋貼也要趁熱,所以最好就是邊包邊煎邊吃。吃了想再吃就再包,自己包自己吃,想吃多少就包多少。

也適合大人,邊聊邊煎邊吃。煮一鍋味噌或是酸辣湯,就放爐上,小火保溫,吃了鍋貼隨時可以盛碗熱湯喝。吃不下,剩下的餡料就包成水餃,冷凍。


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