秋季早餐：羊肉炒飯及菇姑湯

秋天了，早上會希望給他們温暖一點的東西。

打開冰箱，看看有什麼材料，昨晚吃火鍋羊肉片沒吃完，還有金針菇及新鮮香菇，飯也有剩，就來炒個羊肉飯及菇菇湯吧！

羊肉先用滾水燙過，把飯炒開後，再把羊肉放下去炒。從婆婆那學到：炒飯的味道來自料，所以調味是在炒羊肉時加在羊肉上，而不是料與飯炒在一起之後再調味，這時就算加很多鹽嚐起來還是沒什麼味道。羊肉炒過很香哦，他們倆都很愛。

再來是菇菇湯，這其實也是假日沒喝完的湯，不過要煮也很快，水滾後把金針菇及鮮香菇放下，再加一兩個切半的火鍋丸子，就感覺蠻有料的，嘻！香味也有了。

這就是今天的早餐。

廚房是我的實驗室：豆瓣豆腐煲、馬鈴薯燉牛肉、地瓜吐司夾心

做菜要時間更要心情，假日與其在外面吃，如果不出遠門，我總會儘量在家弄點東西吃，吃的安心外也吃得舒服，不用排隊、不用趕時間，也不擔心Baby會坐不住，在家裡要跑、要躺、弄髒衣服也不怕！

• 豆瓣豆腐煲

不知要吃什麼時，就上網找看看有什麼好吃的。詹姆士的塔香豆腐煲看起來好吸引人，正好家裡有豆瓣醬就來試試看吧！

不過家裡沒有九層塔，但是沒關係，不像烘培要求材料、份量精確，煮菜即使是同道菜，十個廚師就有十種配方、十種煮法，重點是好吃才重要！

根據詹姆士的提示，我覺得這道菜最重要的就是要加薑、蒜，而且是切得碎碎的薑末、蒜末，如此才有香味，切得碎碎的，香味才能更充分地展現出來。

而且還要炒過，適度地炒一下，煸一下，香味才會出來，否則豆瓣醬只有鹹而已。

果然父子仨人都愛這微辣的豆腐煲，就連Baby也十分捧場地要求加飯續碗！

• 馬鈴薯燉牛肉

因為味醂所以甜甜的。但不知是比例還是少了什麼調味，儘管參考的是日本人MASA馬鈴薯燉肉的比例，但覺得甜得太多，少了濃醇。會不會是我的馬鈴薯太少？還是肉太少？

• 地瓜吐司夾心

為了消化地瓜，除了做地瓜沙拉外，上網搜尋發現詹姆士的地瓜吐司餃看起來很好吃、不難做，還可以開發土司的新吃法。正好家裡的鮮奶也一併消化，讚！

地瓜為了保存早已蒸好，加些鮮奶拌成泥，令人佩服的是詹姆士在地瓜泥中加紅糖塊，在綿密中有甜蜜的顆粒口感。我想像愛吃甜的姐姐，吃到糖粒時會不會眼睛一亮？

可惜家裡沒有紅糖塊，不然用冰糖試試。實驗結果：冰糖太硬，與地瓜泥的綿密口感差距太大，還是用紅糖塊會好些。

把土司壓扁，即便不是當天的土司也沒關係，把地瓜泥包進去，對折，放進烤箱烤到表面酥黃即可！

颱風天的食物－咖哩飯、味噌湯和奶油鮮菇雞肉燉飯

颱風天你想吃什麼？

颱風要來的前一晚，到家樂福買點東西以便颱風天在家煮，然而葉菜類一個小小、醜醜的高麗菜就要九十多塊，無論賣相或賣價都讓人買不下手。

轉戰根莖類的馬鈴薯、洋蔥和紅蘿蔔，咖哩飯簡單又營養。再搭個洋蔥、豆腐、金針菇味噌湯，就都是孩子愛吃的開胃大餐！

然而，我想吃的是温暖的奶油鮮菇雞肉燉飯。材料不難找，即便在颱風天，價格也不太受影響。買一袋新鮮香菇，既可以做燉飯也可以加進味噌湯。

在某個用力工作後的中午，工作上不錯的回饋讓我的肚子餓了起來。剛好尋覓到一家可愛小店，奶油雞肉燉飯填飽肚子也温暖了我的胃，隨餐附上香醇紅茶，真是令人開心的一餐！這愉快的記憶，讓我想在颱風天裡和我親愛的家人重温一次。

五人份材料：

1. 三杯米
2. 一顆洋蔥
3. 無骨雞肉(雞胸肉即可)
4. 新鮮香菇
5. 一把蒜頭(可依口味輕重自行增減)
6. 鮮奶

步驟：

• 米洗淨，泡水，如此待會比較快煮透。
• 接著備料。把香菇切小塊，洋蔥、蒜頭切丁，肉切入口小丁。
• 熱鍋，切點奶油，把洋蔥及蒜頭用「小火」炒香，別炒焦，約莫三五分鐘。此時兒子就會來問：媽媽妳在煮什麼好香啊！
• 這時再下雞肉，翻炒過程中可能要加點油(一般油即可)，待它表面變白有點熟時，即可加鹽及一些黑胡椒調味。

「一定要在炒料時就調味！」

這樣吃起來才有味道，若待米下了才調味，得加更多調味料，還不見得入味。以我這一鍋五人份的料而言，我用了三小匙鹽。不要怕，這並不會太鹹，就像婆婆說的：要有鹹才好吃。

而且待會還要加很多水。就溶解度而言，濃度高會向濃度低者溶解，最後達到平衡。所以並不是所有加進去的鹽都會被身體吸收。

• 調味炒香好後，下米。翻動米，把米和料炒在一起。
• 加350cc左右的鮮奶，再炒，嗯，這就是奶油燉飯的味～
• 加點烹大師調的水，讓水份淹過米，翻炒一下後蓋鍋。

• 這時可開始收拾流理台、洗碗糟， 每數分鐘加調味高湯水、加鮮奶翻動一下，蓋鍋。

注意，燉飯要有點「溼」比較好吃。但份量多的時很難控制溼度，飯很會吸水，也不能加太多，會變得像粥。

• 如此反覆，約莫十五分鐘左右，待廚房整理乾浄、垃圾清好，燉飯也好了！

盛盤後，灑些「起司粉」、黑胡椒，就是香濃好吃、暖胃暖心的奶油雞肉燉飯！

能自己做菜，是件很棒的事。颱風天不能出去玩，那就來打掃吧！當我這麼說時，其實有點心虛，不知道兩個孩子會不會唉一聲抱怨，沒想到他們倆一付＂我也這麼想＂的樣子。

「我要洗涼鞋。」哥哥的涼鞋溼了，昨天從屏東悶到台中，拿回家時臭到連他自己都受不了。「順便幫爸爸和弟弟的也洗一洗。」「好。」真乖。

「我要洗廁所，尤其是馬桶。」姐姐細數馬桶墊上的髒污，讓她如何如何上得不順心，一付除之而後快的樣子。很高興姐姐雖然有潔癖，但也是會捲起袖子清理的人，連刷洗馬桶這種事也不怕。

很高興我們擁有自己動手的能力！