2021/02/11
2021/02/09
2021寒假記實12：客家鹹粿
過年公公都會要求婆婆準備鹹粿。
最早，婆婆會買糯米，請人磨成糯米漿，拿回家後放入粿袋，將粿袋在一個長椅上綁緊，得費上一整夜才能把水擠乾，隔天再出動家中所有男丁，用力揉粿製作鹹粿。
這製程實在麻煩又費時，近幾年，婆婆直接到市場買鹹粿回來過年。
今年我開始熱中做菜，開口請婆婆教我怎麼做、主動要求讓我來做，婆婆體貼地說有人告訴她，做粿不用自己ㄟ，糯米粉加水就可以做粿，方便省事多了。
做粿最難的一段解決後，炒料就簡單了，根據婆婆口述的祖傳配方試做一次，經大家鑑定，口感和從頭手揉差不多，於是今年的鹹粿就這麼辦了。
網路上尋找鹹粿製法時，有人提到鹹甜粿也是婆婆傳下來的過年經典：這是一家人的「情感密碼」。我覺得除了味道，更重要的是那繁複、大家一起來的儀式感。
婆婆好心告訴我用糯米粉省下ㄟ粿的麻煩，我用麵包機揉粿，取代了一家大小捲起袖子、擠在圓圓大竹篩旁的熱鬧。姑且不論味道口感一不一樣，但情感上真的不一樣了。
方便可以省時，但若連情感交融都省了好可惜。一件事值得做，就值得為它花時間，我這麼認為。
婆婆說她老了，我覺得不是身體，是心老了。而我，自認還年輕，還有力氣享受甜蜜的「麻煩」。
我們家的客家鹹粿
份量：約 15x15x5 公分大小
預估時間：60分鐘
材料表
- 料
- 豬絞肉 150g
- 乾香菇 數朵
- 冬蝦/蝦米 20g
- 油蔥酥 10g
- 粿體
- 日正糯米粉 1包/500g
- 水(與粉 1：1) 500g
調味料
- 鹽 適量
- 醬油 適量(上色用)
準備
- 乾香菇沖洗乾淨，泡水。
- 冬蝦或蝦米洗淨，放乾。
- 香菇切絲。
- 冬蝦或蝦米切碎。
作法
- 炒料：把料炒香是鹹粿的關鍵，急不得，火不要太大，慢慢炒就會香。
- 熱鍋後，放些微油，下絞肉，炒至肉白。
-
把肉中間撥空，放入切碎的冬蝦或蝦米，用絞肉炒出的豬油，小火煸到有點咖啡色。
小火可以把蝦米的腥煸掉，之後就是香了。但要注意火不能太大，會燒焦。 - 再下香菇，一樣煸到有點咖啡色。
- 下油蔥酥，拌炒。
- 下醬油，讓絞肉上色。
- 試味道，鹹一點，之後和粿一起吃才不至於無味。
在此用鹽取代醬油，避免顏色太深，而且鹽的鹹也和醬油不太一樣。
- 粿體
-
日正糯米粉放入揉麵盆，用筷子邊加水邊攪拌，將水與粉拌勻。
-
再加入炒好的料，拌勻。
- 可放入麵包機揉麵，或用手揉至粿狀。
- 蒸粿
-
取適當大小容器，倒點油，塗抺於容器內，防止黏粿。
-
把粿倒入容器。抺平。
- 放進電鍋，外鍋放兩杯水蒸。
-
蒸好，放涼後用果醬刀的平匙刮一下周圍，倒扣後即可倒出。
- 煎粿
- 粿冰過後再切片，才不黏刀。
- 打顆蛋。
- 熱鍋後下油，讓切後的粿裹蛋汁下去煎。
2021/02/05
2021寒假記實10：Peter And Jane Read Aloud
我說，那跟英文好不好沒關係，別人說你台語很溜，你有覺得你台語很好嗎？
也不是沒有想過上英文課，但是英文課不像小提琴，一個星期上個1小時、回家每天練個半小時，而是要每個星期去好幾次，加上接送很花時間。有沒有可以在家上、時間彈性、發音又正確的英文課？
有次在自學社群中看到有人推薦英文自學教材：Peter And Jane。
Peter And Jane
由英國 Ladybird Books 於 1964 年出版第一本，1967年出完整套36冊。這套書出版於近60年前，插畫反應出 1970 年代的歷史感，Peter and Jane 是對兄妹，故事內容不外就是講他們倆和他們的狗 Pat、父母親的日常生活，去商店購物、海邊玩耍、看公車火車等。
這套書的全名是《Key Words with Peter and Jane》，所謂的 key words/關鍵詞 是語言學家研究 300 個主要「關鍵詞」，便佔了日常讀寫詞彙量的3/4，這套書的便是以「高頻詞」編寫，分成12級，每級3冊，A、B、C冊的設計：
- A：閱讀所需認識的基本關鍵字及句型
- B：用不同的內容及插圖，複習A冊的單字及句型
- C：用同樣一組字詞，連結寫作與發音
每天找時間找網路上的 Peter And Jane Read Aloud 影片，和飯粒弟一起，跟著影片一句一句唸英文，透過重複認讀「關鍵詞」，詞彙配合圖畫，完成初步的獨立閱讀。
第1級每冊的Read Aloud影片只有2分多鐘，開始時一天唸兩本，沒想到要半個多小時。接著第2級，每冊4分多鐘，變成一天唸一本。到了第3級變成6分多。一樣都要花到半個多小時。
一個星期多後，我覺得應該回頭從第1級唸起，而飯粒弟也自己說他可以自己跟著影片唸。果然回過頭唸第1級變得輕鬆多了，增強了他這個英語初學者的自信心，希望我們接下來可用這個方法，做為閱讀英文書的基礎。
Peter And Jane 維基百科：https://en.wikipedia.org/wiki/Key_Words_Reading_Scheme
Ladybirds for Grown-Ups
很多人小時候便是讀《Peter and Jane》長大的，類似中壯年人看到《小學課本的逆襲》，引發深深的懷舊感。不過這個想法的原創者似乎是 Miriam Elia ，2014 年她用《Peter and Jane》的版型創作了一系列諷刺當代藝術的漫畫。
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| 《We go to the gallery》 Miriam Elia |
結果 Miriam Elia 被《Peter and Jane》出版社揚言提告，於是她把 Ladybirds 改成 Dung Beetle/糞金龜，主角名 Peter and Jane 改為 Susan and John。
但令人不解的是，Penguin 出版社卻另外找人(Jason Hazeley, Joel Morris)，隔年推出給大人看的 Ladybirds for Grown-Ups，也是延用《Peter and Jane》的風格，主題很能反應時代：中年危機/、Donald Trump、脫歐/Brexit、Ex/前任⋯⋯。
不過風評似乎不是很好，如果直接找這想法的原創者來做，而不是提告，是不是可以處理漂亮一點？
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