秋季早餐：不輸早餐店的蛋餅皮

某天早餐在早餐店點了一份香蔥蛋餅，孩子的爸則吃鐡板麵。當我的香蔥蛋餅送來，他覺得看起來好好吃，便一直惦念著想吃香蔥蛋餅。

早餐店的蛋餅雖然好吃，但是油都很多。很久之前做過一次蛋餅皮沒有成功，因為有人愛吃，讓我想再試一次。

先上網找資料做功課，發現要用「高筋」麵粉才會比較軟Q。去家附近的米行買麵粉時問起老闆娘麵粉肋度的問題，她問我要做什麼，我說蛋餅，她很高興地告訴我，她很常自製蛋餅，因為兒子愛吃(媽媽都是這樣...)，所以十分有經驗。

「高筋麵粉和太白粉用4：1的比例加水調和，再加些鹽，靜置三十分鐘，讓它發一下。不過我都是前一晚調好放冰箱，隔天一早拿出來就可以用。」

「水要多少？」「可以攪得動就行。」

「怎麼樣餅皮會比較酥？」「煎的時候油要多一點，麵粉糊薄一點。」

有了米行老闆娘的指導，信心增強不少。

拿麵粉的時候翻到麩皮麵粉，老闆娘說那就是全麥高筋麵粉(回來查資料後發現並不是)，我問這也可以做蛋餅皮嗎？老闆娘說可以，她也用過。當下便改買麩皮麵粉，比較健康！

• 高筋麵粉和太白粉用4：1

麵粉用量匙量約60ml可做兩片。

• 加些鹽、加水調和

• 靜置冰箱一晚，讓它發一下

• 隔天一早加油熱鍋煎蛋餅

• 完成！

兒子女兒說還不錯比外面早餐店好吃，餅皮比較軟，邊緣較薄的地方也會酥酥的。他們的回應讓我很開心，女兒當晚還問我明天可不可以再吃一次蛋餅？當然好囉！

有了第一天的經驗，第二天煎的時候，用木鍋鏟把麵粉糊抺薄一點，兒子女兒說第二天比第一天更好吃了！

我更是開心：自製蛋餅皮大成功！

後註：麩皮麵粉其實並不是全麥，不過是白麵粉加上麩皮(穀粒最外層的麩皮)，參考：白麵粉加麩皮假充全麥 低成本賣高價的民生詐欺。