黑糖桂圓饅頭

黑糖桂圓饅頭

份量：6個(每個約飯碗大小)

預估時間：2-3小時

材料表

1. 水手牌特級粉心粉(中筋) 400g
2. 日正速發酵母粉 4g(麵粉的1/100)
3. 過濾水/軟水 200g(麵粉的1/2,視狀況增添)
4. 統一生機原味黑糖粉 40g(甜度視各人口味調整)
5. 桂圓/龍眼乾 40g(隨意,取其風味)

作法

1. 黑糖水：水加熱至38度左右，加入黑糖溶解。
2. 揉麵(如有麵包機可把所有材料混合，用烏龍麵行程揉麵。)
   攪拌盆裡放麵粉、酵母，麵粉中間弄個洞，把黑糖水慢慢倒進去，用筷子攪到看不到水時用手揉。
   黏手沒關係，把旁邊的麵糰折進去，用手掌根部肉最多的地方往下按。
   最後三光：麵光、盆光、手光，手乾淨、盆乾淨、麵糰表面光滑就揉好了。
3. 揉成長條，切成六段，一個個放在烘焙紙上。
4. 發麵
   放入電鍋中，插電、不按鍵、不放水，透過保溫功能發麵1-2小時，當體積發到原來的1.5-2倍，手指按下去很軟不回彈就可以了。
5. 蒸
   電鍋外鍋一杯水。

重點

• 發麵是關鍵，只要發起來大概就成功了。速發酵母便宜、容易取得、好操作，而且成功率高。
• 黑糖也可用白糖代替。

甜鹹皆可

這是小姑姑教我的作法，也是我知道最簡單的饅頭作法。白饅頭材料只要四種：中筋麵粉、酵母、鹽、水，想吃甜的加紅糖或龍眼，或者也可以加蔥花做成鹹的花捲。基本上只要學會怎麼做紅糖饅頭，就可以自由發揮做出各式麵點，甚至換個形狀，把料包在裡面就成了包子。

只有成功沒有失敗

花了時間、材料，發不起來的麵糰讓人沮喪。如果覺得丟了可惜，加了糖的可以拿去炸成甜甜圈，鹹的捏一捏是麵疙瘩、用刀切是刀削麵。切切炸炸的，把麵發不起來的氣出出也好！

龍眼乾

龍眼乾就是桂圓，開始做饅頭後才想到夏天滯銷的龍眼可以曬成龍眼乾。明年夏天要記得。

剝龍眼請孩子幫忙，好處是他有參與感，缺點是邊剝邊吃，龍眼用量增加外，還可能摻雜了他的口水。