飯粒兄弟早餐1:漢堡排

漢堡排

份量：6個
預估時間：分鐘

材料表

牛絞肉 300g
豬絞肉 100g
牛奶 40g(肉x10%)
麵包粉 40g(肉x10%)

調味料

鹽 4g(肉x1%)
黑胡椒 適量

作法

1. 將所有材料及調味料混合，用清洗乾淨的雙手輕輕混合肉排，讓手的溫度融化油脂，同方向攪拌至「牽絲」狀，絞肉出筋。
2. 肉排太過結實口感會不軟嫩，雙手小力來回拍打絞肉，去除裡面的空氣，至不會散開的程度即可。
3. 捏成圓餅狀，約1～1.5公分厚度，放在保鮮膜上，可放入冷凍要吃再拿出來煎。
4. 熱鍋後，轉小火，放入退冰肉排，蓋鍋煎至表面不黏鍋即可翻面，另一面亦是。表面要酥，最後可開鍋煎。

重點

• 麵包粉可用吐司去邊代替。
• 牛絞肉比較香，沒辦法牛絞肉就是有一股豬絞肉沒有的香味。也可以全用豬肉。
• 肉要有點肥，瘦肥比，7：3或8：2。
• 肉裡加鹽，將肉中的鹽溶蛋白溶出，經攪拌及拍打蛋白質間便會產生膠黏性。
• 做漢堡排容易，關鍵在「煎」，要熟但不能老，保留漢堡中的肉汁，外酥內Juicy是最高境界。
  鍋剷壓肉排、過度翻面都會讓肉汁流失，一面煎至上色後再翻面，待另一面亦上色、中央凹陷處膨起，便差不多。
  太厚怕中間不熟，太薄又沒誠意。家裡如有微波爐，微波再煎會不會有幫助？

昨天飯粒弟寫週記，為了玩電玩態度隨便，看了本子我請他重騰一遍：都已經用語音輸入在平板裡，還寫錯字、漏字，分段從空兩格、空一格到沒有空格。

他知錯，但情緒壓不下來，忿忿擦掉重寫。交來，我看沒錯，才出門吃星期天的早餐。

不知是食物，還是他自己調適，回復活潑的樣子。餐點依然是他的最後來(因他每次都不客氣地點最豐盛的)，看著我的雞腿堡，熱絡地要我給他咬一口。親膩，更甚平常。

稍早的要求雖然讓他不爽，但踏實地修正自己後，心裡的輕鬆，很爽。