蛋炒飯

男孩最近迷上 Uncle Roger，一系列點評蛋炒飯影片看下來，西方人對飯、對炒、對調味，和我們有很大的不同，完全打破我們的理所當然，炒飯加水？加豆腐還捏碎？生米去炒！

Hi ya！不是這樣的。

然而就算是東方人，每一個地區，乃至每一個家庭，都有自己的經典蛋炒飯主張。

來說我家的版本。

材料只有三樣：蛋、飯、蔥。

「蛋炒飯」，重點不在名詞飯和蛋，是動詞：炒！

中火熱鍋，熱到毛孔全舒張開，倒油潤鍋，打蛋炒香、下蔥白微煎，灑鹽，稍鹹點。

再加點油，打入第二顆蛋，馬上把飯倒在蛋上，壓飯讓飯沾滿蛋汁，持續拌炒到飯粒粒分明。二顆蛋的作用是滾包飯粒，對把飯炒開很有幫助。

最後灑上蔥花，一些胡椒，就是一盤蔥香四溢又清爽的蛋炒飯！

夠鹹的炒蛋搭在白飯裡，鹹與不鹹的落差，可以發揮相當於魚卵一樣的效果：鮮味炸彈！

不加醬油。醬油味重，一下去全是醬油味，蔥本身就很香了。

成功的炒飯最後盛完，鍋子應該略微油亮。