金瓜米粉

公司搬回婆家，好處之一便是多了兩人一起吃午餐。

基本上我都會做中餐，週間中午很多上班族吃飯時間都一樣，要不是和人擠，就是要等。與其如此，在家吃飯自在舒服。

吃什麼？如果昨晚有沒喝完的湯、沒配完的肉或沒吃完的飯，那就再準備個青菜就好。如果昨晚全部吃光光，那就來個燴飯，像是蕃茄蛋燴飯、沙茶肉片炒空心菜、麻油肉片炒高麗菜，簡單弄個洋蔥味噌豆腐湯，或是乾脆煮一大鍋排骨湯，加竹筍、蘿蔔或冬瓜，中午晚上兩餐的湯一次備妥，隔餐的湯味道更醇厚。

上星期買了顆南瓜，本來打算煮南瓜濃湯，給男孩早上沾烤酥的土司。但是，颱風要來天氣好熱，沒有煮熱濃湯的情緒。看到婆婆上次買的米粉還有好幾包，便和婆婆商量今天中午來吃炒米粉。

從削皮時皮的厚度、刨起來的流暢度，可以感覺這顆南瓜熟了，去皮之後的南瓜，隱約泌出的瓜汁，它在說：我很好吃。

如果在家我喜歡慢慢把南瓜切絲。要切絲機會不多，要切絲的量也不多，而且刨絲工具不好清洗，能少就不要多。但不好意思延誤公婆的午餐時間，何況婆婆有剉籤/刨絲器就拿來用吧。三兩下一顆南瓜就變成了一堆南瓜絲，很快但就沒有慢慢切絲的樂趣。

炒米粉最重要的是什麼？煮一鍋口味重點的料湯。

蔥白切珠、醬油醃的肉絲及多一點的油炒香，這油不只是炒肉，等一下還要炒南瓜絲，還要供給眾多的米粉滋潤，所以要多點油。做菜也要用點想像力，想像最後所有食材融為一體的滋味及分量。

中火即可，火太大蔥白會焦，肉絲也會老，味道出來後下南瓜絲。油熱、溫度夠高才破壞得了細胞壁，釋放出南瓜的甜味。最後，我堅持加些白胡椒粉，來點刺激，平衡一下太甜的南瓜。

接下來加水，加水，加水，加到你覺得有點太多的時候，就差不多了。蓋上鍋蓋，等它滾。接著加鹽，加鹽，加到你嚐起來有點太鹹的時候，就差不多。

轉小火，把預先泡水瀝乾的米粉加進去，一手拿鍋鏟、一手拿筷子，把湯料和米粉炒拌、炒拌、炒拌，待米粉把湯汁全都吸納進去，一鍋炒米粉便完成了，最後灑上一把青蔥花。

「好久沒吃金瓜米粉了。」公公說。